辣條統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)帶來新挑戰(zhàn) 真空包裝延長保質(zhì)期
發(fā)布日期：2020-10-14
辣條是我國人民日常生活中非常喜愛的零食，但辣條產(chǎn)業(yè)走過多個年頭，卻始終沒有國家統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)可執(zhí)行。部分地區(qū)采用“調(diào)味面制品”生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，部分地區(qū)則采用“擠壓糕點(diǎn)”的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。而去年年底國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告將辣條歸為調(diào)味面制品，統(tǒng)一了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也為各大生產(chǎn)企業(yè)帶來了新的挑戰(zhàn)。
食品安全問題一直是社會關(guān)注的熱點(diǎn)話題，而辣條作為我國銷售量較大的休閑食品，其質(zhì)量安全也歷來處于市場的“風(fēng)口浪尖”上。為了終結(jié)行業(yè)亂象，去年12月，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》。公告中明確提出，“辣條”類食品要統(tǒng)一按照“方便食品(調(diào)味面制品)”生產(chǎn)許可類別進(jìn)行管理。
新公告的發(fā)布讓行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)得以統(tǒng)一，但給部分生產(chǎn)企業(yè)帶來了新的困境。業(yè)內(nèi)人士表示，之前按“擠壓糕點(diǎn)”生產(chǎn)的則是按照零食歸類，而劃入調(diào)味面制品后，辣條成為主食；零食類產(chǎn)品可合理添加防腐劑，主食類產(chǎn)品并不能添加防腐劑。這就導(dǎo)致原本保質(zhì)期在六個月左右的辣條產(chǎn)品保質(zhì)期縮短到了兩到四個月，企業(yè)的退貨率提高，銷售半徑縮短。
那么，企業(yè)該如何突破這一困境呢？這就需要企業(yè)盡力延長產(chǎn)品保質(zhì)期。如果不能通過防腐劑來延長保質(zhì)期，就需要改善產(chǎn)品包裝，從包裝方面來盡可能防止產(chǎn)品腐壞?，F(xiàn)如今，能夠有效延長食品保質(zhì)期的包裝方式有很多，真空包裝就是應(yīng)用較為普遍的一種。
真空包裝是指將包裝袋內(nèi)的空氣抽出密封，使包裝袋內(nèi)部形成一個幾乎真空的環(huán)境，內(nèi)部微生物失去生產(chǎn)繁殖的環(huán)境條件，從達(dá)到食品防腐的目的。除此之外，真空包裝還能防止食品氧化，辣條產(chǎn)品一般都含有大量油脂，非常容易因?yàn)槭苎鯕庾饔枚纬裳趸?，從而使食品變味、變色?/div>
真空包裝出現(xiàn)的時(shí)間較早，因此，真空包裝設(shè)備的技術(shù)和性能也已經(jīng)相對成熟，且設(shè)備類型也相對較多。據(jù)悉，目前市面上的真空包裝設(shè)備包括單室/雙室真空包裝機(jī)、臺式真空包裝機(jī)、拉伸膜真空包裝機(jī)、滾動式真空包裝機(jī)、外抽式真空包裝機(jī)、給袋式自動真空包裝機(jī)等等。
在科研人員的努力下，真空包裝設(shè)備的性能已經(jīng)有了長足的發(fā)展。設(shè)備的自動化水平大大提升，機(jī)電控制能力加強(qiáng)，人工只需在觸摸顯示屏上對設(shè)備進(jìn)行操作，操作簡易便捷。其次，設(shè)備運(yùn)行時(shí)的穩(wěn)定性和可靠性也在增強(qiáng)，外觀和功能設(shè)計(jì)更人性化，基礎(chǔ)件和配套件的壽命大大延長。另外，部分設(shè)備還裝置了故障檢測功能，可進(jìn)行故障預(yù)警，避免設(shè)備突發(fā)故障影響生產(chǎn)進(jìn)程。
面對消費(fèi)升級的熱潮，辣條產(chǎn)業(yè)也開始著力于撕掉產(chǎn)品的“垃圾食品”“低端”等標(biāo)簽。尤其是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，辣條產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平進(jìn)一步提升。但隨之而來的發(fā)展門檻也需要企業(yè)加快速度邁過，如保質(zhì)期縮短就需要企業(yè)改變包裝形式，利用真空包裝設(shè)備來達(dá)到防腐的目的。
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